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Propiedades fisicoquímicas de la astaxantina

Jul 18, 2022

La astaxantina cristalina es rosa, el punto de fusión es de 215 ℃ ~ 216 ℃, insoluble en agua, soluble en grasa, soluble en cloroformo, acetona, benceno y otros solventes orgánicos.

La cadena de doble enlace conjugado en la estructura molecular de la astaxantina y el grupo cetona insaturado y el grupo hidroxilo al final tienen efectos electrónicos relativamente activos, que pueden atraer electrones no apareados de radicales libres o proporcionar electrones a los radicales libres, eliminando así los radicales libres. Fuerte efecto antioxidante. La estructura también facilita la interacción con la luz, el calor y los óxidos, y se degrada en astaxantina después de que se cambia la estructura. El estudio encontró que la luz visible tiene poco efecto sobre la astaxantina, mientras que la luz ultravioleta tiene un gran efecto destructivo sobre la astaxantina; por debajo de 70 ℃, la temperatura tiene poco efecto sobre la astaxantina, y por encima de 70 ℃, la astaxantina comienza a dañarse con el calor; a pH 4 Dentro del rango de ~11, el valor de pH tiene poco efecto sobre la astaxantina, y la astaxantina comienza a degradarse cuando el pH < 3 o pH > 13; iones metálicos como Ca2+, Mg2+, K+, Na+,

La astaxantina existe principalmente en forma libre y esterificada. La astaxantina libre es extremadamente inestable y se oxida fácilmente. Por lo general, la astaxantina sintetizada químicamente se encuentra en forma libre. astaxantina esterificada existe de manera estable debido al hecho de que la astaxantina tiene un grupo hidroxilo en la estructura del anillo terminal que es fácil de formar éster con ácido graso. Astaxantina en la piel y el caparazón de animales acuáticos, Haematococcus pluvialis y camarones de levadura roja. La astaxantina se encuentra principalmente en estado esterificado, y la astaxantina esterificada se divide en monoéster de astaxantina y diéster de astaxantina según los diferentes ácidos grasos a los que se une. Después de esterificar la astaxantina, se mejora su hidrofobicidad y los diésteres son más lipofílicos que los monoésteres; al mismo tiempo, la astaxantina esterificada formará complejos con las proteínas, dando como resultado diferentes colores.

Etiquetas : astaxantina cristalina astaxantina aceite de astaxantina

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