El licopeno es un pigmento rojo natural extraído de tomates naturales. Se encuentra ampliamente en tomates, productos de tomate, sandía, toronja y otras frutas. Es el pigmento principal en los tomates maduros. Es uno de los carotenoides comunes y un oxidante fuerte. En 1989, MASCIO descubrió que el licopeno tiene la mayor actividad inhibidora de oxígeno singulete de todos los carotenoides. Posteriormente, la investigación sobre la función del licopeno se convirtió en un tema candente. Las últimas investigaciones demuestran que el licopeno tiene una fuerte función antioxidante, que es 100 veces mayor que la de la vitamina E y más de 2 veces mayor que la del β-caroteno. Tiene el efecto de eliminar los radicales libres y se ha utilizado cada vez más en alimentos funcionales. , productos farmacéuticos y cosméticos.
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