Palmitato de ascorbilo (AP), como un producto esterificado de vitamina C y ácido palmítico , demuestra ventajas antioxidantes excepcionales debido a su estructura molecular única:

1. Mecanismo antioxidante dual – Su grupo lipófilo de ácido palmítico permite la penetración en las membranas celulares y entornos lipídicos, mientras que el ácido ascórbico (VC) liberado elimina los radicales libres en las fases hidrófilas, logrando efectos antioxidantes sinérgicos entre fases;

2. Estabilidad a altas temperaturas – Resiste la descomposición a temperaturas superiores a 180 °C (el VC ordinario se degrada a 70 °C), lo que lo hace adecuado para productos horneados, alimentos fritos y procesamiento de cosméticos a alta temperatura;

3. Protección duradera – Presenta una eficacia antioxidante 1,5 veces más fuerte que el BHT en sistemas lipídicos, con una duración de protección extendida en más del 30 % (como se muestra en experimentos de oxidación de manteca de cerdo);

4. Seguridad y no toxicidad – Se degrada en ácido ascórbico y ácido palmítico metabólicamente inofensivos, certificados por la FDA GRAS y libres de riesgos tóxicos asociados con antioxidantes sintéticos;

5. Sinergia iluminadora de la piel – En cosmética, no solo combate la oxidación sino que también inhibe la actividad de la tirosinasa para reducir la deposición de melanina (los ensayos clínicos muestran una mejora del 21% en el tono de la piel en 28 días).

Estas propiedades posicionan al AP como un reemplazo ideal para los antioxidantes sintéticos (por ejemplo, TBHQ) en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.